Сычужный казеин купить

Казеин содержится в молоке в качестве растворимых мономеров и полимеров, представленных в виде субмицеллярного и мицеллярного казеина, чьи структурные единицы соединяются друг с другом кальциевыми мостиками. Для получения казеина применяются разнообразные методы коагуляции.

Сычужный казеин получается путем сычужной коагуляции, проходящей 2 стадии:

Ферментативная фаза - подразумевается воздействие сычужного фермента, от чего в полипептидных цепях казеиновых комплексов разрываются пептидные связи, благодаря чему образуется гидрофобный параказеин и гидрофильный гликомакропептид;
Стадия коагуляции - проходит агрегация дестабилизированных мицелл казеина, т.е. параказеина. Благодаря полученным агрегатам формируется сгусток, иначе говоря, проходит процесс гелеобразования.

Стоит отметить, что технологический процесс предполагает именно сычужную свертываемость, а не процесс свертываемости молока в следствие действия протеидов микробного происхождения, которые вызывают допобразование молочной кислоты, что не самым лучшим образом сказывается на качестве получаемого казеина.

Сычужный казеин активно используется в фармацевтике, в пищевой промышленности и во многих других отраслях. Его важная особенность – высокий уровень содержания белков - до 90%, а также высокая степень усвояемости. Помимо этого, он создает ощущение сытости и остается быстродействующим источником аминокислот практически в любых организмах.