Сычужный казеин

Для оперативной организации производства имитационных и плавленых сыров хорошего качества, компания «ТАГРИС» предлагает использовать сычужный казеин.

Сычужный казеин вместе с правильно подобранными солями-плавителями и крахмалом является отличной заменой сычужным сырам. Это вещество формирует 3-хмерную структуру, где хорошо удерживаются жир и влага.

Производимые при использовании сычужного казеина продукты, при повторном плавлении образуют такие же эластичные нити, как если бы он был изготовлен на основе сычужных сыров. При этом сычужный казеин обладает радом преимуществ в сравнении с сычужными сырами:

Высокое содержание белка - 80% (в только что выработанном нежирном сыре 30-32%, в зрелом нежирном сыре - 20-25%);
Высокое качество вещества позволяет получать обычный по консистенции качественный итоговый продукт;
Упрощается и сокращается продолжительность процесса производства. Нет необходимости в технологической подготовке (зачистка и вымачивание);
Большой период хранения при плюсовой температуре, что позволяет исключить затраты на использование холодильного оборудования.

Сычужный казеин производится из свежего обезжиренного молока высокого качества. Поставляется в виде порошка самой мелкой фракции, что помогает быстрой гидратации. Сычужный казеин обеспечивает наибольшую вязкость и пластичность плавленых и имитационных сыров.