Способы получения сухих молочных продуктов и их влияние на потребительские свойства

Современная промышленность предлагает широкий ассортимент молочной продукции. Значительную ее часть составляют разнообразные виды сухого цельного и обезжиренного молока. Продолжают осваиваться и новые виды сухих продуктов, например, быстрорастворимое цельное молоко, сухие смеси для мороженого и напитков, сухие смеси для питания детей. Вне зависимости от назначения, конечный продукт должен иметь следующие свойства:

  • соответствие заданной влажности;
  • максимальная растворимость при небольших потерях сырья и продукта;
  • минимальное содержание свободного поверхностного жира.

Размер и структура частиц сухих молочных продуктов отличаются в зависимости от способа сушки. Наибольшее распространение получили методы пленочной и распылительной сушки. Молоко, подвергшееся распылительной сушке, состоит из агломерированных частиц. Молоко, обработанное на вальцовых сушилках, имеет структуру в виде измельченных пленок. Наибольший объем производства приходится на сухое молоко распылительной сушки и различные его разновидности.

По качеству сухое молоко пленочной сушки проигрывает аналогу распылительной сушки, так как продукт на поверхности вальцов нагревается до температуры более 100 °С, а это приводит к необратимой тепловой денатурации белка. При этом способе производства молоко подвержено механическому воздействию, образуются сульфгидрильные группы, выделяется жир в свободном состоянии, снижается растворимость продукта. Если молоко неравномерно наносится на вальцы, то оно может подсушиться или подгореть, поэтому на вальцовых сушилках не рекомендуется обрабатывать молочные продукты с высоким содержанием жира. Этот способ применяется для получения сухого нежирного молока, сухой пахты и сыворотки.

Распылительные сушильные установки широко применяются для сушки молока, сливок, детского питания на основе молочных продуктов. В этих установках подогретое сгущенное молоко за счет мелкого диспергирования частиц обезвоживается в потоке горячего воздуха. При температуре 50 °С капля размером 40 мкм высыхает всего за 2 секунды. Температура сухого молока в зоне распыления не должна превышать 70–80 °С.

Молочные продукты, подверженные распылительной сушке, имеют более высокое качество, так как мгновенное высушивание исключает нагрев продукта и денатурацию белка.

Производство сухих молочных продуктов в Москве от ТАГРИС — это передовые технологии изготовления и отменное качество готовой продукции.

Оставьте заявку
на звонок
Написать нам
Заказать онлайн
Согласие на обработку персональных данных

Настоящим в соответствии с Федеральным законом № 152-Ф3 о персональных данных от 27.07. 2006 года свободно, своей волей и в своем интересе выражаю свое безусловное согласие на обработку моих персональных данных ООО ТД «ТАГРИС»(ОГРН(ИП) 5167746496088, ИНН 7709984942), зарегистрированным в соответствии с законодательством РФ по адресу:

101000, г. Москва, пер.Колпачный, д.6, строение 5, помещение II комн.22 (далее по тексту - Оператор). Персональные данные - любая информация, относящаяся к определенному или определяемому на основании такой информации физическому лицу. Настоящее Согласие выдано мною на обработку следующих персональных данных:

  • Имя;
  • Фамилия;
  • Телефон;
  • E-mail.

Согласие дано Оператору для совершения следующих действий с моими персональными данными с использованием средств автоматизации и/или без использования таких средств: сбор, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, обезличивание, передана третьим лицам для указанных ниже целей, а также осуществление любых иных действий, предусмотренных действующим законодательством РФ как неавтоматизированными, так и автоматизированными способами.

Данное согласие дается Оператору и третьему лицу(-ам) ФГУП Почта России, ПАО "СБЕРБАНК РОССИИ" для обработки моих персональных данных в следующих целях:

  • Предоставление мне услуг/работ;
  • Направление в мой адрес уведомлений касающихся предоставляемых услуг работ;
  • Подготовка и направление ответов на мои запросы;
  • Направление в мой адрес информации в том числе рекламной, о мероприятиях/товарах /услугах/работах Оператора.

Настоящее согласие действует до момента его отзыва путем направления соответствующего уведомления на электронный адрес tagris@inbox.ru. В случае отзыва мною согласия на обработку персональных данных Оператор вправе продолжить обработку персональных данных без моего согласия при наличии оснований указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона № 152-Ф3 «0 персональных данных» от 26.06. 2006 г.